Lactic acid bacteria in food products – part I
Bakterie fermentacji mlekowej (ang. Lactic acid bacteria, LAB) stanowią grupę mikroorganizmów najczęściej wykorzystywanych w produkcji prozdrowotnej żywności funkcjonalnej. Bakterie fermentacji mlekowej posiadają wiele atrakcyjnych cech decydujących o ich zastosowaniu w przemyśle, a także wiele z nich ma potwierdzone właściwości prozdrowotne. Wszystkie bakterie fermentacji mlekowej to drobnoustroje gram dodatnie, nie wytwarzające przetrwalników. Bakterie fermentacji mlekowej charakteryzują […]